Page 494 - Gamoneu

El queso Gamonéu en la historia

En el mundo de la gastronomía ya en los años 20, Camín citaba en el escrito que dato, después de ocho años de las diferencias entre los concejos, que se refiere a
apunté anteriormente tres productos: El queso de Cabrales, los centollos de Lastres y Gamonéu.
salmón del Sella. Alimentos que modernamente denominan “gourmet” tal como si el
castellano no tuviese palabras para definir productos exquisitos de alta calidad. Sin embargo, trece años después la diferencia de precios entre el Gamonéu y el
Cabrales es la siguiente:
Entramos aquí en una disyuntiva interesante: Valga la redundancia el dilema de
producir no más cantidad, más bien buscare la diferenciación en particularidad y 1973
exclusividad.
TIPO DE QUESO PRECIO PTAS./KG
Para evaluar los precios, necesitamos un punto de comparación, con los consiguientes Cabrales 200.
parámetros de tiempo cronológico y el precio por variedad de queso. Podemos partir
de un mercado o feria, la más tradicional de todas las que se celebran el Concurso Gamonedo. 300.
Exposición de Quesos de El Pilar, o de los Picos de Europa. Beyos 350.

Sin embargo, se tiene que considerar, para no perder la perspectiva de la realidad, que
en todas las ferias, mercados y exposiciones que se pongan quesos bien concursando
o participando se dan algunos condicionantes que no se pueden obviar: No siempre Tenemos ya una diferencia de precio notable, de 100 Ptas. /Kg. Es uno de los periodos
en los cuales la tentación de introducir el Cabrales por Gamonéu, ya no es una
se presentan los mejores productos del elaborador (en ocasiones por ser muestreas tentativa. Es una realidad. Un año más tarde se vuelve a incrementar en la siguiente
extemporáneas a la mejor época del queso) o bien la legitima pretensión de sacar
al mercado el excedente de menor calidad. Esta cuestión, resultara vital para la cantidad:
organización del evento, en encontrar soluciones o formulas, que identifiquen con 1974
neutralidad y ponderación las mejores piezas, las cuales van a ir a una concurrencia
competitiva, con otros productores de la misma variedad. TIPO QUESO PRECIO PTAS./KG.

Por otra parte, y muy relacionado con lo anterior, son los certámenes en general, GAMONEDO 350.
un excelente escaparate promocional, el cual le resulta gratuito al productor. Sin
embargo, y pese a una notable potencial clientela, los precios van a ser más caros
(aun concurriendo una venta al detalle por excelencia) está práctica, es compleja y El precio de venta se calculaba en una media. Desde hace años se denota una clara
supera con creces el analizarla en el presente trabajo. tendencia a un precio mayor de tipo Gamonedo Cangas. El precio medio es de 350
Ptas. Es necesario, considerar la fuerte inflación existente en aquellos años. El ascenso
En la Concurso exposición de los quesos de los Picos de Europa o popularmente Feria de 50 pesetas por Kg tiene bastante influencia en este incremento la inflación sobre
de Quesos del Pilar, se pueden extraer bastantes conclusiones. De las tres variedades el 14,2, %.
que concursan, será el queso de los Beyos el más caro con diferencia. Veamos la
referencia del año. Años más tarde, 1978 dos años antes que Onís tenga su propio certamen de quesos
(1980) encontramos y no es de una forma exclusiva de ese año la diferenciación de
1960. los premios entre Onís y Cangas de Onís, premiando de forma diferente los quesos
según el concejo.
TIPO DE QUESO PRECIO PTAS./KG
Cabrales 60. 1978.

Gamonedo. 60.
TIPO DE QUESO PRECIO PTAS./KG
Beyos 80.
Gamonedo Onís 650.
Gamonedo Cangas 700.

Se cotizan al mismo precio el queso de Cabrales y el Gamonéu (este obviamente Beyos 400.
procedente del Puerto) e incluye a los dos concejos. Aquí tenemos una vez más otro

494 495