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El queso Gamonéu en la historia
Sirvan estas reflexiones, para una visión conjunta de la producción, que no pretenden
ser excluyentes una de la otra. Más bien complementario y una máxima: La realidad
se impuso a las circunstancias productivas, del manejo del ganado y sobre todo la
sociológica de ambos concejos, productores del Gamonéu del Puerto y del Valle, de
los concejos de Onís y de Cangas de Onís. Nunca Gamonéu de Onís o de Cangas de
Onís, insistiendo nuevamente, en el error de algunos autores.
El queso de Cabrales cuenta con Denominación de Origen desde el año 1.981.
Significaba el primer queso asturiano en lograr esta distinción. A lo largo de los años
siguientes se ve envuelto en unas enormes presiones para industrializar la producción.
Situación que generó enormes diferencias políticas en el seno de la corporación
municipal de Cabrales. También la sociedad cabraliega, en especial el sector productor
que mantenía el método de la más artesanal y tradicional.
El queso de Gamonéu, inicio esta andadura mucho más tarde. En el año 2003,
con unas circunstancias especiales. Mientras el denominado Gamonéu del Puerto,
alcanzaba sus mínimos de elaboradores, la producción del Gamonéu del Valle, se
veía continuamente aumentada su producción. A lo largo de estos veinticinco años de
diferencias entre ambas DOP, el Cabrales apostó por desligar completamente (salvo
meritorios casos) por abandonar la referencia de la producción fruto del pastoreo. Sin
embargo, en Onís y Cangas de Onís, aún quedaban tímidas referencias a la producción
del Puerto. Este hecho no es menor, el del Valle necesitaba y necesita la referencia del
Puerto. Este tema sería prolijo relatar y será objeto de otra obra al respecto.
19. LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA GAMONEU O GAMONEDO
(D.O.P)
El proceso para llevar la implantación de la Denominación de Origen Protegida fue
un proceso largo en el tiempo y sobre todo complejo. Se partió de una necesidad
perentoria de proteger un producto, el queso, el cual estaba sometido desde hacía
décadas a falsificaciones y fraudes [1]. Además, se partía de un método de producción
artesanal, en los puertos Altos, en los cuales era difícil cumplir con unos requisitos
sanitarios mínimos, de obligado cumplimiento en la producción agroalimentaria.
Es la denominación de origen, una figura especialmente de protección, la cual liga
la elaboración de un producto, el método de este a un territorio o medio físico y
administrativo. El concepto o marca reconocida, no es un mero título distintivo, con
fines propagandísticos o similares. Es una concepción mucho más amplia, el cual
implica una garantía o marchamo de calidad y pretende evitar las falsificaciones o
fraudes.
Un fenómeno internacional es identificar un producto de calidad, con solera y
prestigio a un determinado territorio. En el caso de los quesos azules en España (el
Gamoneu, Cabrales, Tresviso, Valdeón) a un territorio con un denominador común y
aglutinador: El Macizo Occidental o el Cornión, el Central de los Picos de Europa.
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Incluso en ambas vertientes la norte en la que predomina el Gamoneu y el Cabrales
y la sur el de Valdeón.
Es estos quesos, los que proceden de un medio geológico, método de explotación
ganadera y cultura quesera común y pese a ser redundante en citarlo, es un elemento
central de la esencia del Gamoneu. Los Picos de Europa, son ese elemento nuclear de
la producción, el medio que impregna la producción (con sus típicas características
geológicas, edafológicas y técnicas ganaderas) que van a definir el producto susceptible
de recibir el reconocimiento y esencialmente la protección.
Y en productos agroalimentarios, elaborados artesanalmente, pese a que esta palabra
reside en muchas ocasiones, en un intento de acaparar o atribuirse impropiamente
el concepto “artesano”. Permítaseme el vocablo tan incorrecto e impropio, muy
envilecida por una publicidad, la avaricia comercial y las técnicas de mercado tan
de moda desde hace bastantes décadas. Fenómeno que incluso en nuestros días llega
a la chifladura sin medida, acrecentada por tendencias llamadas “eco” tal como si
no fuese la producción del queso de Gamoneu, intrínsecamente, al menos en sus
orígenes y desarrollo posterior, profundamente adaptado el entorno y medio que le
rodea.
Desde luego es una obviedad, no existe un producto, elaborado sin un factor humano.
En algunas publicaciones respecto a los quesos, abundan instalaciones, instrumentos,
reinterpretación del pasado, que son interesantes y necesarias. Sin embargo, como
toda esta colaboración es una opinión y por tanto puede ser subjetiva. También
estoy en condiciones de interpretar que carecen de un contexto histórico del origen,
evolución y futuro del Gamoneu con el hombre como protagonista, Al decir hombre
como la RAE define, va implícito las mujeres, niños, jóvenes y ancianos que siempre
fueron, son y serán protagonistas y el alma del Gamoneu.
Serían deseables en esas publicaciones otros aspectos:
- La falta del factor humano, del campesino y labrador, del pastor elaborador
quesero, el cual es la esencia, tanto del producto, como a su vez de la historia
del concejo de Onís y naturalmente de Cangas de Onís. Aunque esta carencia
es una apreciación personal y por tanto muy subjetiva. Sin embargo, en estos
trabajos si abundan con notable calidad, material gráfico descriptivo, aunque
con un pequeño o gran matiz; la falta de un reportaje gráfico, coordinado en
espacio tiempo y método, que sea capaz de generar y reproducir un relato del
Gamoneu.
- Gamoneu es tradición, historia, acumulación de saberes y obviamente sabores,
olores etc. Que derivan del medio, de unas técnicas ancestrales, transmitidas
de abuelos, hijos a nietos. De cientos de años de un saber hacer y también
de la supervivencia en el medio, en ocasiones las más hostiles en los Picos de
Europa y zonas próximas. Y este patrimonio, en muchas ocasiones intangible,
es necesario proteger y saber transmitir para su supervivencia.
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