Page 476 - Gamoneu

El queso Gamonéu en la historia
vienen a “echar por tierra” prácticamente dos décadas de unificación y promoción
del Gamonéu. De todos es conocido que solamente existen dos tipos: Gamonéu del
Puerto y el del Valle, tal como establece la D.O.P. y el rgto. que la desarrollan. [2]
obviamente el autor de las mismas se expresa con la mejor de las intenciones.
La página web de la Denominación de Origen Protegida Gamonéu, facilita información
actualizada y precisa respecto al queso.
[1] Diario La Nueva España 13-X-1973. Pág. 13. Ayuntamiento de Cangas de Onís actas de Certámenes del queso del
Pilar de ese año a modo de ejemplo.
[2]https://www.lne.es/asturias/2022/10/11/cangas-onis-capital-quesera-asturias-77082442.html.
17. EL CERTAMEN DE QUESOS DEL PILAR PUNTO DE ORIGEN.
En la primera capital del Reino de Asturias, en Cangas de Onís, poco después de pasada
la Guerra Civil, en 1941, el Sr. alcalde de Cangas de Onís D. Emilio González-Capitel
o “Antón Capitel” [1], aprovechando la posición ventajosa de la reconstrucción de los
efectos de la guerra, está ilusionado con la creación de una feria de quesos. El contexto
de disponer de fondos a cargo de las Regiones Devastadas y el llamado “apadrinamiento”
del general Franco, jefe del Estado le permiten hacerse cargo de esta feria concurso
exposición de Quesos de los Picos de Europa. González Capitel nada pasar la Guerra
Civil y caer el Frente del Norte, en octubre de 1937, es nombrado por la dictadura del
general Franco, alcalde de la ciudad, durante un periodo de unos diez años. [2]
Será precisamente esta feria de quesos, posiblemente la más antigua del ramo en
España, la que vendrá a promocionar, fomentar y dar forma a la variedad de quesos
de Gamonéu. Incluso el diario La Nueva España, atribuye la creación del certamen a
1939, como es evidente, recogiendo testimonios aportados al periódico.
Escogen para tal fin la coincidencia de una feria centenaria de gran arraigo y tradición
en Cangas de Onís. Lo mismo se hace para las primeras ediciones del queso de
Gamonéu de Onís, coincidiendo con la feria de San Pedro de Alcántara o de octubre.
La feria de El Pilar, la cual secularmente se venía celebrando en el castañedo o robledal
de San Antonio y aledaños del barrio de la Concepción de Cangas de Onís. En un
entorno privilegiado de un notable robledal, al lado de la capilla del venerado San
Antonio, en Cangas de Arriba. Más abajo del barrio citado estaba el palacio Pinto, y
sus callejuelas aledañas, lugar de celebración del mercado de los domingos. [3]
Sin perder lo medular, de la Feria del Queso del Pilar, hay un pequeño desfase sobre las
fechas del comienzo del evento. Bien por contar mal las ediciones o por no celebrarse
algún año, no coinciden exactamente las fechas de las ediciones, con los números
de los Certámenes, véase el ejemplo del párrafo siguiente [tenemos ya una falta de
coincidencia en fechas]
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En su magnífica idea de crear esa gran feria, le acompañaba su amigo e industrial
quesero D. Aquilino Sánchez, nieto e hijo de comerciantes queseros [4]
Los objetivos de la feria concurso eran fundamentalmente “Fomentar el interés no sólo
del productor sino también del consumidor, sobre los quesos de la comarca”.
En 1940 según relataba en el diario ABC, a través de su semanario Blanco y Negro
[5] D. Juan Antonio Cabezas Cantelí, natural de Margolles Cangas de Onís, cita que
aprovecho para significar la importancia del escritor y periodista cangues. De su relato
periodístico no tiene desperdicio, con un titular: Los Quesos Asturianos de Montaña.
En contenido del reportaje se hace referencia a cuestiones muy importantes, respecto
al queso.
“El Gamonedo producido en Onís y Cabrales, es, en su elaboración de la misma
calidad que el de Cabrales, y con sus mismas características y propiedades y
cuya única diferencia es que no fermenta habitualmente en cueva, sino que se
cura en la cabaña o recintos cerrados”
Observamos lo mismo que el notable escritor, que se refiere especialmente al
Gamonedo de Cangas, con la maduración en la cabaña y bodegas. También deja
abierta la posibilidad de “otro” Gamoneu madurado en cueva, se refiere al de Onís.
No es el Sr Cabezas ajeno a la comarca de su nacimiento en Margolles (Cangas de
Onís), a la experiencia de corresponsal de la Guerra Civil en el frente republicano en
Asturias y un gran apego por su tierra natal.
En la misma línea que mis relatos anteriores, Cabezas continúa con una importante
referencia:
Es un queso suave de un sabor muy apreciado por los conocedores [es evidente
que nos indica que el Gamonedo no es tan conocido como el Cabrales]. Pero
la calidad de ambos [Gamonedo y Cabrales] singular y extraordinaria, se debe
principalmente a que proceden de pastos de alta montaña de mezclada de
vaca cabra y oveja. La falta de una de ellas y especialmente las dos últimas, se
aprecia en decremento de su sabor”.
Son unas reflexiones escritas hace más de medio siglo, sin embargo, al día de hoy son
de pleno vigor para un queso de calidad suprema. Evidentemente ya las condiciones
del medio no son repetibles, apenas se produce queso en los Puertos, pero, son una
referencia para seguir vigente ya en la segunda década del siglo XXI.
En la Feria Concurso de Quesos del Pilar ya describimos que participan los quesos
de la comarca de Picos de Europa. El de Beyos [en muchas ediciones citado como
Veyos] Cabrales, Gamonedo y actualmente otros de Picos de fuera de la Comunidad
Autónoma. Pronto dos quesos, de Onís y Cangas van a rivalizar por su aceptación del
público e incluso precios. En las primeras ediciones será el Beyos, el de precio superior
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