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El queso Gamonéu en la historia

11. ¿QUÉ ES EL QUESO DE GAMONÉU? del queso. Estos mohos son especialmente proclives a darse en las grutas calizas del
macizo de los Picos de Europa. Tampoco son excluyentes otras en las zonas bajas
Aunque parezca una pregunta retórica, para más abundamiento llegado este momento, (caso del Cabrales) o en Onís en las Cuevas de Quiliama (3). Actualmente se dedican
es la primera pregunta a la cuál procede formularse las personas que desconocen este también a la maduración de queso del Gamonéu del Valle, y son susceptibles de una
queso en concreto. En primer término, se deben plantear distintas disyuntivas respecto visita guiada turística.
al nombre, origen y esencialmente la definición del producto.
El detalle de las antiguas cuevas de Quiliama [1] son muy interesantes (incluso como
Es interesante partir para su definición de otro producto más conocido y algo diferente: yacimiento arqueológico en otras cavidades tocantes), pero centrándonos en el queso,
El queso de Cabrales. Para buscar las diferencias, similitudes o parecidos, origen fue especialmente importante como lugar de afinado y perfeccionamiento de queso
semejante e incluso común y hay un aspecto esencial. de Cabrales, elaborado industrialmente por Miguel González Posada y Pola y su
Me voy a apoyar en toda una referencia en el mundo de los quesos del norte de España empresa La Covadonga (en torno a 1890) por tanto tenemos ya un claro nexo común
[2] y es en el doctor en química el finado don Manuel Arroyo González, junto a don del Cabrales al Gamonéu de Onís especialmente en las zonas limítrofes con el primer
Carlos García del Cerro. Ambos en la obra Quesos de España. Citan estos excelentes concejo. [2]
y muy cualificados autores, llegado el espacio de definir el Gamonéu. Dicen estos Singularmente las Cuevas de Quiliama [3] están situadas en el fondo del valle, al lado
autores lo siguiente: del río Güeña. El comienzo de su utilización coincide también con una producción

“El Gamonedo es un Cabrales mejorado con el ligero ahumado que se le da más masificada del Cabrales, en el concejo del mismo nombre. Allí industriales
antes de ir a la cueva”. del ramo, producían a la vez que el queso artesanal, otro queso azul, con el cual
inundaban los mercados de fuera del término municipal. El fenómeno de producir
Esta sencilla definición encierra mucha sabiduría, tradición y buen hacer a la hora alimentos elaborados, de una forma semindustrial, es muy claro a finales del s.XIX
de elaborar quesos en el macizo de los Picos de Europa. Podemos abordar este buen y comienzos del siguiente. Algunos empresarios en busca de beneficios inmediatos
hacer, tradición artesana y exclusivo producto, desde varios puntos de vista, que colocaban estos productos incluso con denominaciones extranjeras más conocidas.
desarrollare más adelante. Sin embargo, no debemos olvidarnos de lo esencial: El Por ejemplo, el Roquefort, el cual dará nombre al Cabrales. Las mismas circunstancias
ahumado previo a la maduración y afinado en la cueva. se dan con la mantequilla, puesta en mercados exteriores bajo la denominación
genérica de “Flandes”.

[2] Arrollo González y García del Cerro (1988). Quesos de España. Espasa-Calpe. Madrid.

Bibliografía y notas:
12. EN EL GRUPO DE LOS QUESOS AZULES OTRAS DEFINICIONES. [1] A finales del siglo XIX, eran propiedad de la familia de gran solera en Onís, los Hnos. Sarro-Pellico (María Soledad
y Germán Onís Madrid principios de los años 19010), fueron después pasando a distintos dueños, Florentina Niembro
Es evidente que, desde el pasado inmemorial, el queso es sustento y forma de Castaño y después a su familiar Gerardo Niembro y su esposa Rosa Intriago
conservación del excedente lácteo del ganado en los Puertos de Cangas de Onís
(Montaña de Covadonga) y el Puerto de Onís (Puerto Alto y Puerto Bajo) es la [2] El Correo de Llanes. Martes 20 de febrero de 1894, pág. 3.
asociación de un medio natural que define al territorio. De una actividad económica “Cada día tienen más aceptación en los mercados de la Península y América, los productos de la fábrica «La
como es la labranza y el pastoreo y la cultura atesorada de generación en generación. Covadonga» que posee en Onís nuestro amigo Don Miguel González Posada. El precio al por mayor de los quesos de
Aquí aparece un “mundo” o medio humano y territorio en constante evolución, y por Cabrales que se elaboran en el citado establecimiento industrial, fluctúa entre 295 y 300 pesetas los 100 kilógramos
ende el producto del cual proviene el Gamoneu, tal como también lo es el Cabrales. con envases y puestos en la estación del ferrocarril más próximo o abordo en el puerto de Gijón”.
Además, tenemos una definición común, la denominada “quesos azules” de pasta
semiblanda. (3) Ob. Citada y Las Cuevas de Quiliama, están situadas al borde del río Ayones (afluente del Güeña) en un caserío
al norte de Benia de Onís. Ya eran afamadas a finales del s.XIX, al madurarse y afinarse allí, los quesos de Cabrales.
Se entiende como queso azul, el que generalmente se clasifica por la elaboración la Procedían estos de la fábrica de mantequilla de Miguel González-Posada y Pola, la cual además de mantequilla,
cual parte de leches de vaca, cabra y oveja, en distintas proporciones. Tienen en su producía queso de Cabrales, que en varias ocasiones obtenía muchos reconocimientos y premios. En la obra de
pasta cultivos naturales del hongo Penicillium, el cual emerge de forma natural, sin referencia, se hace mención como un productor certificado de la DOP “Cuevas de Quiliama”.
añadir ningún agente, es decir sin “polvos” especialmente en las cuevas de maduración

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