Page 462 - Gamoneu

El queso Gamonéu en la historia

Autores clásicos de zootecnia Aparicio Sánchez (1947) nos vuelve a dar las referencias CAPRINO.
respecto al vacuno, En este contexto temporal, nos encontramos con la tradicional
“vaca del país”, la cual genéticamente, evoluciona hasta dar con la “asturiana de la CABRAS CRIAS MACHO CABRIO
montaña”. 1405 541 74

Es la raza prototipo del pastoreo del concejo de Onís en décadas pasadas. También EQUINO.
se considera la productora de la leche, para la producción del queso Gamoneu o
Cabrales. POTROS MONTAR CABALLOS DE ALBARDA ASNOS

Según Álvarez Sevilla, es la dominante en el oriente de Asturias, hasta la década 11 6 0
de los años 40. Fue paulatinamente sustituida por otras razas, prevaleciente la raza
Pirenaica. Respecto al ovino, la raza Churra fue predominante en todo el macizo,
aunque fue paulatinamente sustituida por la Carranzana. Incluso otras más productivas
estabuladas. Otros autores dan para Onís de la Edad Moderna la actividad ganadera y pastoril era el gran
motor de su economía. Así, según el Catastro del Marqués de Ensenada, en 1752 constituían su
Un buen ejercicio para ver las razas de ganado vacuno se tiene con las publicaciones cabaña 3.926 cabezas de ganado ovino, 2.549 de vacuno, 2.020 de cabrío, 1.408 de porcino
de edictos de vacas prendadas, en las cuales se dan las reseñas morfológicas de estas. y 18 de equino. En primavera las reses subían a los pastos comunales de los puertos de Onís,
[4]Reseñar por último También es relevante consultar Sánchez Belda (1984) [5].
donde los pastores, instalados en las cabañas de sus majadas o vegas, elaboraban manteca y
queso; ganado y cuidadores permanecían allí durante los meses estivales.
Censo ganadero en el catastro de la Ensenada. Respuestas dadas en 1752. Otros autores dan para Onís de la Edad Moderna la actividad ganadera y pastoril era el gran

En la 20ª Respuesta tenemos la declaración siguiente: motor de su economía. Así, según el Catastro del Marqués de Ensenada, en 1752 constituían su
cabaña 3.926 cabezas de ganado ovino, 2.549 de vacuno, 2.020 de cabrío, 1.408 de porcino
VACUNO
y 18 de equino. En primavera las reses subían a los pastos comunales de los puertos de Onís,
donde los pastores, instalados en las cabañas de sus majadas o vegas, elaboraban manteca y
VACAS Uatro NOVILLAS NOVILLOS BUEYES
queso; ganado y cuidadores permanecían allí durante los meses estivales.
844 614 315 302 289*
La respuesta que el concejo dio en Benia el 29 de mayo de 1752.a la Encuesta del marqués de
*Aun pareciendo el numero alto, consideremos que se utilizan por parejas. Por
tanto, dividiremos por dos el número total. Vienen a cubrir bien las necesidades de La Ensenada pata el establecimiento de la Contribución Única son documentos insoslayables
cada casería del concejo. Además, debemos considerar el acarreo de mercancías y para determinar la realidad socioeconómica de los mismos a mediados del siglo XVIII.
materiales.
Un aprovechamiento estacional y cíclico, El Catastro de la Ensenada “Los pastos verdes del
OVINO. puerto solo se aprovechan 5 meses que los hay, y el tiempo lo permite en los cuales es cuando
sacan alguna leche y en los siete restantes que las mantienen en sus mismas casas a costa
OVEJAS CRIAS CARNEROS de Yerba por impedir que salgan a pastar”. Dato que ya Tomás Díaz-Caneja (1986) los da
2124 1377 443* por manipulados. Se olvida el Catastro de mencionar los invernales y zonas intermedias. No
es cierto que siete meses pasen en las cuadras o establos de los pueblos. Evidentemente el
*Es especialmente llamativo el número de machos cabríos. Sin embargo, debemos
considerar que las tablajerías del común (carnicería), tal como vemos por las Catastro tiene un único fin: El fiscal.
adjudicaciones de las mismas, que se nutren principalmente de carne de carnero. Del
mismo modo debemos de considerar, la conserva de cecina de carnero, en muchas
ocasiones se hace referencia a la misma, en el concejo.

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