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El queso Gamonéu en la historia
El Queso Gamonéu
JAGG en la Historia
José Antonio González Gutiérrez
I PARTE
A MODO DE PRÓLOGO
El presente trabajo es un resumen de otro más amplio realizado, en enero de 2023,
por el presente autor, el cual es más profundo respecto al queso de Gamonéu. Por los
motivos, que no son apreciables y únicamente por decisión exclusiva del autor, no
estimé conveniente publicar de forma impresa.
Es una obviedad, Aún a resultas de ser reiterativo en este aspecto, tanto en aquel
primer trabajo, como el presente, se reservan los correspondientes derechos de autor,
solamente autorizando a la asociación Asturias Actual, la reproducción digital o
electrónica del mismo. La obra a la cual antes se referencia, es demasiado extensa y
exhaustiva en datos, cifras, documentación y fuentes de información en relación con
el queso de Gamonéu.
Significaba, por tanto, una obra con dificultades para poderse editar de una forma
impresa, tanto por razones técnicas de impresión y maquetación. También el excesivo
espacio o por razones que bien pueden ser comprensibles, de coste económico de
edición. No obstante, lo anterior, este autor deseaba, en el caso concreto de la que
se cita, sin desmerecer otras colaboraciones, una obra más exclusiva y también de
una forma esencial o medular, una voluntad manifestada clara, directa y expresa, del
editor en la versión impresa, hecho que no se produjo.
Agradecer, de nuevo, a la asociación Asturias Actual, la oportunidad de colaborar en
otra obra más, en el aspecto de cantidad, que no de calidad y loables fines de difusión
cultural, al modo que se realizó la obra destinada a los pastores de Onís.
Es, por tanto, la presente, un punto de vista más sobre el Gamonéu, un queso que
identifica a Onís y Cangas de Onís. Una aportación añadida a la suma de los trabajos
realizados y siendo redundante, la necesidad lo exige, viene a sumar los esfuerzos de
las gentes de Onís y de Cangas de Onís, por el manjar que tradicionalmente elaboran,
compendio de una cultura y tradición centenaria de Onís y Cangas de Onís.
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Tal como desarrollare más adelante, es una obra de resumen del pasado del Gamonéu.
Centrada más en los orígenes, para que el lector pueda comprender el porqué de este
queso, las diferencias con otros similares, el mejor ejemplo el Cabrales. El contexto
con el medio físico y sociológico de pastoreo y su imbricación con el producto. El
Gamonéu significa la cultura de sus habitantes, su ancestral modo de vida, la cual se
desarrolla en los Picos de Europa.
La presente obra, es más bien intentar acercase a los inicios del queso, como hoy es
conocido, el desarrollo hasta conseguir la Denominación de Origen Protegida DOP.
En otra posterior obra, se pretende relatar ya las dos últimas décadas posteriores a
la figura de protección. Considerando que ya se disponen de suficientes datos, para
realizar un trabajo al respecto. No obstante, ya en la presente obra, se indicarán
algunos aspectos sobre la producción más actual y la problemática que la acompaña.
1. RESUMEN Y PROPÓSITO:
El objetivo del presente trabajo es aportar y dar unas ideas respecto al origen,
evolución situación y futuro del queso de Gamonéu. Se parte de una premisa básica,
el queso lo mismo que el producto agroalimentario intrínsecamente, es algo vivo a lo
largo de la historia. Tiene su evolución, cambios de métodos de elaboración (aunque
esencialmente sean los mismos) conllevando una constante evolución. No son los
mismos los elementos productivos (ganados, pastos y método de cuidado del ganado)
de hace algunas décadas con los actuales.
La presente obra se centra mucho más profundamente en el origen, el pasado y el
desarrollo del queso de Gamonéu, sobre todo en la etapa anterior a la declaración de
la Denominación de Origen Protegida. Hacer una obra, con características narrativas
más actuales (posteriores a la implantación de la DOP) adolece de dos aspectos
fundamentales y esenciales;
Uno en primer término, debería abordar la producción del queso de Gamonéu desde
la totalidad del ámbito de la producción amparada en esta marca de calidad, es decir
de Onís y Cangas de Onís. No hacerlo de este modo, se cae en una diferenciación
errónea e irreal del Gamonéu por concejos, la cual sería un error bastante importante.
En segundo lugar, desde la marca relacionada, aún es pronto, unos veinte años, para
evaluar en profundidad el desarrollo de la DOP. Llamando poderosamente la atención
la falta de estudios técnicos y de evaluación de su desarrollo- Aun siendo muy loable
el esfuerzo del Consejo Regulador, de escasísimos medios materiales y sobre todo
normativos, para la persecución del fraude. Tampoco existen, estudios técnicos
rigurosos, que evalúen y guíen el proceso de desarrollo productivo y comercial del
queso.
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