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El queso Gamonéu, fuente de riqueza para Onís
Retos a los que se enfrenta la actividad quesera en Onís Diversificación de elaboraciones, formatos y tamaños en que se
presenta el queso para atender a las demandas de los consumidores
La actividad quesera en Onís se enfrenta a varias amenazas que ponen en riesgo su
futuro. de mayor poder adquisitivo
Ahora bien, si el conjunto del concejo es capaz de enfrentarlas y darles una solución La mejora de los sistemas productivos del queso, de la calidad, presentación, de los
adecuada, el Gamonéu estará llamado a convertirse en una fuente de riqueza, mejora canales comerciales y de distribución, del marketing del producto contribuirán a
de las rentas y creación de empleos de mayor calidad y mejor remunerados. elevar los márgenes y las ganancias derivadas de la actividad quesera.
Falta de relevo generacional ante la jubilación de los productores Para ello será cada vez más importante aprovechar los cambios tecnológicos para
automatizar y digitalizar el ciclo completo de producción, almacenamiento,
El trabajo ligado a la elaboración tradicional del queso en las áreas de montaña es comercialización o gestión del queso Gamonéu.
sacrificado y los cambios en los hábitos sociales, acceso a educación, sanidad, cultura
u ocio expulsan a muchos jóvenes de los municipios pequeños, donde ya no se sienten Riesgo cierto de desaparición de la elaboración tradicional del
vinculados y atraídos por el trabajo en el sector primario y la producción quesera. queso Gamonéu del puerto
La evolución demográfica de Onís, con una población cada vez más envejecida, La caída drástica de la producción de esta variedad no se debe exclusivamente a la
tal como anteriormente se indicó, agrava el problema y dificulta la solución. Creo disminución y envejecimiento de los elaboradores. Ya quedó apuntado que el exceso
que Onís debe incidir atraer nuevos habitantes, algo en lo que está siendo exitoso, de proteccionismo medioambiental no reconoce la intervención en los espacios
y aprovechar las ventajas de la proximidad a un centro comarcal de servicios muy naturales y tiene un efecto claro de expulsión del ser humano y sus rebaños
completo y diverso (Cangas de Onís).
Las incomodidades y las condiciones de la trashumancia, tal como se realizan hasta
Desplome de la producción de leche de reciella la fecha, tampoco favorecen la pervivencia de esta variedad ancestral.
Como no se acometa una acción clara, continuada y contundente, existe elevado Retomar la producción en las majadas de los puertos altos es muy difícil, casi
riesgo de desaparición definitiva de la ganadería extensiva de reciella (ovina y caprina). imposible por si sola si no hay incentivos externos. En este sentido creo que debería
impulsarse la implicación de las queserías del valle en evitar la desaparición del
Aunque no es la única razón, la rigidez y falta de coherencia de las medidas de pro- Gamonéu del puerto. Esto iría en beneficio de mantener un referente de calidad que
tección del lobo expulsan al hombre y al ganado lechero de las majadas y praderías tira del precio y que podría vincularse a experiencias turísticas activas, muy valoradas
donde históricamente pastaron los animales. y complementarias a los ingresos por ventas del queso.
Dificultad para ampliar la producción y la atomización en
pequeñas queserías
Renta y empleo
La producción de Gamonéu es muy reducida, de manera que prácticamente sólo per- Hasta la fecha, ni la elaboración y venta de Gamonéu ni la actividad terciaria vinculada
mite atender la demanda de proximidad o de las ferias y mercados.
al turismo han supuesto una mejora importante de la renta de los habitantes de Onís.
Sin elevar significativamente los kilos de queso elaborados no se puede pensar en Los dos mayores atractivos con que cuenta el concejo de cara a su futuro no se explotan
ofertar a los mercados nacionales y mucho menos internacionales. adecuadamente para generar riqueza y empleos bien remunerados.
Para incrementar la producción se necesita no sólo mayor cantidad de materia prima Según los datos de 2019 publicados por el Ministerio de Hacienda (consultados en la
de las tres leches sino también habilitar más cuevas donde se pueda madurar y afinar web www.foro-ciudad.com en enero de 2023) la renta bruta media en el municipio
el Gamonéu. de Onís fue de 16.695 €. Una vez descontada la liquidación de IRPF y lo aportado a
Un problema adicional es el reducido tamaño de las instalaciones industriales y ade- la Seguridad Social, la renta disponible fue de 14.901 €, la más alta del último lustro.
más no todas cuentan con ganaderías propias o controladas directamente.
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