Page 35 - Gamoneu
P. 35
El Queso Gamonéu
El Queso Gamonéu
GN
Gerardo Niembro Fernández
Veterinario
El Gamonéu es un queso que surge como consecuencia de la necesidad de aprovechar y
conservar la sobreproducción de leche de las nodrizas (sobre todo ovejas y cabras) que eran
trasladadas a los pastos altos y abundantes de los puertos. A tales fines, dicha leche es transfor-
mada en cuajada, moldeándola en el “arniu” (molde), aplicándole sal y pasando por un pro-
ceso de ahumado que facilitará su conservación y contribuirá a formar su primera corteza. Es
entonces cuando estos quesos serán trasladados a locales naturales, fríos, húmedos y oscuros
para su almacenamiento y posterior maduración.
Inicialmente la producción era mínima, denominándose “renta”, y estando destinada prin-
cipalmente al auto-consumo, a regalo o a ser usada como forma de pago por alguna gestión
importante. Ya en su origen, lo que caracterizaba el Gamonéu era la gran calidad de su leche,
producida por ovejas y cabras principalmente, cuyas propiedades vienen propiciadas por unos
pastos naturales de gran calidad. Son precisamente estas variedades vegetales que sirven de
pasto al ganado, las que confieren al queso Gamonéu su valor nutritivo y sus características
organolácticas singulares. Ya en la antigüedad, se definía la leche ideal como el producto ín-
tegro obtenido, de manera completa e ininterrumpida, de la hembra lechera con buen estado
de salud, alimentada naturalmente y recogido de manera higiénica.
En los últimos años, la organización de certámenes, en Onís y Cangas de Onís, han ayu-
dado a dar a conocer el producto y a incrementar la visibilidad y las ventas de las queserías
locales. En la actualidad y bajo el amparo de la D.O.P, que fija las normas de producción y de
medida contra el fraude, continúa elaborándose de manera artesanal en los dos concejos y en
sus dos variedades, del puerto y del valle, como complemento a la actividad pastoril y agríco-
la, lo cual ha contribuido también el asentamiento de población en la zona rural.
Características:
Corteza: Desde azul pasando por verde al rojo
Corte: friable, pudiendo desmenuzar
Color de la masa: blanco, con afloraciones de Penicillium en la periferia.
34 35
