Page 12 - Gamoneu

Saluda del Alcalde
Saluda del Alcalde

coge los restos del suero que el queso todavía libera. A las 12 horas del moldeado, el queso se
José Manuel Abeledo Viesca sala por una cara y se coloca cerca del fuego sobre el “presugu”, una fina tabla. Con la ayuda
Alcalde de Onís
de éste, se voltea el queso y se sala la cara inferior, a las 24 horas. A los 3 días del moldeado
el queso se libera del arniu y se coloca en una talamera (estantería de madera) de la pequeña
cabaña donde se seca y se ahuma (ajuma) lentamente. Tras un mes en la cabaña, los quesos
son trasladados a la cueva, donde maduran al menos otras cuatro semanas. La acción de los
El Concejo de Onís es uno de los municipios que comparte parte de su territorio en el Par- hongos y las levaduras sobre el queso, proporcionan a éste su aroma y sabor definitivos del
que Nacional de Picos de Europa, en concreto 2447 Ha en el Macizo Central o Cornión, un mejor Quesu Gamonéu.
territorio conocido como “Puertu Altu” donde tradicionalmente se ha desarrollado la actividad Las Cuevas como el Pozu Los Gatos en Belbín, la Cueva El Rayu cerca de Las Bobias y las
ganadera, cuyo eje ha sido el pastoreo y la elaboración de “Quesu Gamonéu”. Fuentes, Camplengu La Cueva en Camplengu, El Cuevu Vega Maor. 1300m, Los Mortayales de
Aranaeu o Cueva El Jitu en Ariu son algunas de las muchas se usaron durante siglos.
Durante siglos ha habido asentamientos de pastores en las vegas altas, en sus rutas de ac-
ceso, en las cuevas donde han madurado el queso, etc, siendo ellos los auténticos dueños de O los caminos y veredas como el de Ariu, el de Las Bobias, el de La Tiese o el de Arnaedu.
los Picos de Europa.
La actividad ganadera fue durante siglos el motor económico de Onís y el Pastoreo en Puer-
Los movimientos verticales del ganado y de los pastores a lo largo de los siglos llevaron a tu Altu y el Quesu Gamonéu fue el sustento de muchas familias durante siglos.
la creación de una red de “caminos del puerto” y de Majadas, todo de gran valor cultural y Pero todo pasado y en pasado, el mundo cambia, las costumbres se pierden, la Administra-
medioambiental, y que han favorecido la biodiversidad en los puertos de los Picos de Europa.
ción se equivoca, los políticos se acobardan, las cabañas caen, las majadas desaparecen, los
Las majadas son asentamientos humano típicas y constituyen el núcleo que articula el es- caminos y los pastos se llenan de matorral y el Puertu se muere. Se murió. Pero lo que siempre
pacio del pastoreo en los puertos altos. Ubicadas en zonas de pasto alto, bien protegidas del prevalecerá será que Onís fue, es y será tierra de Pastores y de Gamonéu, de vivencias de mu-
norte, es desde donde se practicaba la actividad de Mayo a Octubre y todo ligado a los pueblos chas generaciones y de recuerdos de nuestros ancestros a los que nunca olvidaremos y que
del valle y zonas bajas. Onís es y siempre será la Cuna del Gamonéu.

En las Majadas se agrupaban una serie de cabañas pequeñas muy características, de planta
rectangular, muros de piedra y tejado de teja roja. Localizadas cerca de fuentes y bosques que
permitían el aprovisionamiento de agua y madera.
Bobias, Combéu, Las Fuentes, Ariu, Mohandi , Belbín, Soñin, Brañaredonda, Parres, Ar-
naedu, Camplengu Vieyu, Camplengu La Cueva, Vegamaor, Espina o Redondiella.
El aprovechamiento de los pastos de montaña propiciaba una mayor productividad de
leche en el ganado que permitía a los pastores dedicarlos a la elaboración de derivados como
mantequilla y queso.
El Quesu Gamonéu es un queso graso, madurado, de corteza natural, de leche de vaca,
oveja y cabra, ahumado y con afloraciones de penicillium en los bordes.
La elaboración del queso se inicia con el ordeño de la vaca, la oveja y la cabra. La leche
recién ordeñada se pasa a través del “reyu” ancestral colador elaborado con crines de caballo
y vaca fuertemente trenzadas. Se mezclan la leche de los ordeños de la mañana y la noche.
Cerca del fuego, la leche reposa y se calienta suavemente antes de la adición del cuajo (enzi-
ma coagulante). La leche cuaja, formando una masa sólida y compacta de aspecto brillante.
La cuajada se rompe suavemente, liberándose el lacto suero que es extraído poco a poco hasta
dejar la masa completamente desmenuzada en pequeños granos. El suero obtenido, rico en
proteínas, servirá para alimentar a los cerdos. Los pequeños granos de cuajada se introducen
en un “arniu” (molde de madera). Este se coloca encima de una bandeja, la “artesa” la cual re-

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