Page 122 - Gamoneu

Cueva Quiliama
Cueva Quiliama

Cueva de maduración del Queso Gamonéu

Esta es una auténtica cueva de maduración de Queso Gamonéu en Benia de Onís.

Cruzando el río Ayones podrás descubrir esta gruta de fácil acceso equipada con talameras
tradicionales sobre las que reposan piezas de queso Gamonéu durante su proceso de madu-
ración.
Es una gruta natural que se puede visitar en grupos reducidos donde se llegará caminando
en compañía de un guía. El paseo permite ir valorando y tomando conciencia de todo lo que
rodea el Queso Gamonéu. Está perfectamente señalizada y permite divisar los paisajes natura-
les, apreciar la actividad ganadera del concejo e, incluso, disfrutar de la experiencia de cruzar
el río Ayones de piedra en piedra.
Una vez en la cueva se explican las especiales características del Queso Gamonéu cuyo
sabor se debe en parte a su sistema de maduración en cuevas naturales donde permanecen
durante 2 meses o más, tras ser elaborado y ahumado en las queserías. Aquí, la acción de
hongos y levaduras proporcionan a éste su aroma y sabor tan característico. En el interior de la
cueva se está el menor tiempo posible, para no alterar el ambiente y preservar las condiciones
de temperatura y humedad que el producto requiere.

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